Pães com trigo local

Parece ser “vox populi” que os trigos brasileiros e especificamente do Paraná, que é o celeiro do Brasil, não são adequados para panificação. Nos cursos de Gastronomia e de Panificação em Curitiba é comum que se comunique estão visão ao respeito da matéria prima local.

Viajando pela Europa, podemos perceber que os pães regionais, mais tradicionais, mais saborosos, mais surpreendentes não seguem o padrão industrial, nem tampouco os modismos do pós-modernismo “artesanal” que tem somado alguns adeptos principalmente nos Estados Unidos.

Talvez o trigo colheitado no Paraná não seja apropriado para algumas receitas ou métodos que normalmente tentamos copiar de fora. Mas porque não criar receitas e métodos para trigos com outras características. Naturalmente os trigos produzidos no Paraná têm suas características próprias e as suas variações naturais a cada safra de acordo ao manejo e as condições climáticas prevalecentes. Já viu uva ser sempre igual, vinho ser sempre igual?

Existem duas estratégias possíveis frente às matérias primas locais. Ou você se adapta a ela, ou você tenta em vão que elas se adaptem a você. Nós como imigrantes não imaginamos outra alternativa que à de nos adaptar às matérias primas locais de maneira criativa.

Assim na Panfolia® Pães com trigo local, você pode encontrar pães produzidos com as diferentes variedades de trigo que são cultivadas no Estado, inspirados nas tradições dos pães dos imigrantes.   

Nosso projeto de pães com trigo local é um projeto inclusivo, no qual convidamos a todos a procurar o seu caminho com os cereais e o pão paranaense. Nossa pequena empresa, não tem a ambição de ser grande, tem a ambição de fazer algo diferente, não somos obsecados pelo crescimento, nosso objetivo é simplesmente colaborar na evolução da qualidade do pão, que no ultimo século perdeu sabor, qualidade nutricional e valor cultural.

Logicamente que não vamos ser nós quem determine qual pão será o pão paranaense. E provavelmente não seja necessária uma síntese, uma conclusão ao respeito, e sim uma procura profunda pelo desenvolvimento de uma cultura de panificação paranaense baseada na matéria prima local, na popularização do conhecimento e da apreciação do pão, assim como da utilização majoritária de métodos de produção que priorizem a obtenção de produtos saborosos e nutricionalmente equilibrados em base a farinha, água e um pouco de sal.