Parece ser “vox populi” que os trigos brasileiros e especificamente do Paraná, que é o celeiro do Brasil, não são adequados para panificação. Nos cursos de Gastronomia e de Panificação em Curitiba é comum que se comunique estão visão ao respeito da matéria prima local. Viajando pela Europa, podemos perceber que os pães regionais, mais... Read more »
Desacelere na padaria lenta de Claudine e Oscar onde o principal ingrediente é o tempo. Desde 2012, Slow Bakery é especializada em pães feitos da forma antiga, com o método indireto, fermentando vagarosa e pacientemente durante no mínimo entre 24 e até 72 horas. Como você pode ler no Panifesto, acreditamos no equilíbrio, na alimentação saborosa e... Read more »
No último capitulo do PANIFESTO, Parte II, “A procura do pão paranaense”, Claudine & Oscar expressam o sonho de um dia no futuro se concretizem no Paraná Festivais de Pão como os que se realizam anualmente em diversas regiões de Portugal. Coincidentemente eles tiveram a felicidade, nada mais e nada menos que no dia 10... Read more »
A tradição do pão em Portugal é de enorme relevância histórica e cultural. Nas cidades prevalece o consumo de pães com maior quantidade de farinha de trigo, e de menor tamanho entre 80 a 100 gramas. Esse costume chegou no século vinte pela influencia de alguns pães franceses que ficaram muito em voga, a pesar... Read more »
. PANIFESTO – PARTE II. A PROCURA DO PÃO PARANAENSE. COMPARTILHANDO UM SONHO, DIFUNDINDO UMA IDEIA, LANÇANDO UM DESAFIO. Claudine de Sá Botelho, Oscar Pablo Luzardo. Pulp. 2017. Neste manifesto, Claudine & Oscar, compartilham o seu processo de procura do pão paranaense, focado no sonho de ver a qualidade do... Read more »
